PDAM Makassar

Dangke, Keju Khas dari Enrekang

Bank Sulsel Bar
Dangke, Keju Khas dari Enrekang
Dangke, Keju Khas Enrekang (Foto: Int).

KabarMakassar.com -- Siapa yang tidak kenal dengan keju?. Keju merupakan makanan hasil fermentasi dari susu sapi yang banyak dimanfaatkan oleh masyarakat sebagai bahan pelengkap roti, kue, salad dan lainnya.

Masyarakat Enrekang sendiri memiliki produk keju yang unik yang dikenal dengan "Dangke". Dangke merupakan keju yang berbahan dasar dari susu kerbau yang diolah secara tradisional.

Dangke seringkali dijadikan sebagai buah tangan bagi wisatawan yang berkunjung ke Kabupaten Enrekang. 

Sayangnya dangke tidak tersedia setiap saat karena produksinya mengikut pada musim beranak ternak kerbau.

Pembuat dangke, Fitriani (40), warga Kecamatan Curio, Kabupaten Enrekang mengungkapkan bahan-bahan yang digunakan untuk membuat kuliner khas Enrekang ini tidak sulit ditemukan, yaitu susu kerbau, garam dan batok kepala sebagai alat untuk mencetak keju.

Uniknya dalam pembuatan keju khas Enrekang ini, adalah penggunaan getah pepaya muda yang dicampurkan dalam susu kerbau yang berpengaruh besar pada proses pembentukan keju. 

“Kita hanya membutuhkan susu kerbau, garam, batok kelapa dan getah pepaya yang masih muda,” ungkapnya, Kamis (29/04).

Adapun langkah-langkah pembuatanya yaitu:

1. Tuang susu kerbau tersebut ke dalam panci lalu rebus dengan suhu 60-70 derajat selsius.

2. Sebelum susu tersebut mendidih masukkan getah pepaya beberapa tetes. Jangan terlalu banyak, jika terlalu banyak maka hasilnya bisa pahit.

3. Masukkan garam sedikit sebagai penyedap rasa, kemudian aduk sampai padat dan terpisah dari airnya.

3. Setalah itu angkat lalu masukkan kedalam batok kelapa jangan lupa untuk ditekan-tekan.

4. Kemudian tunggu sampai agak mengeras, lalu pisahkan dari batok kelapa. 

Dangke sudah siap untuk dinikmati.

Masyarakat enrekang sering menggunakan dangke sebagai lauk.  Dangke juga dapat dihidangkan dengan digoreng. 

"Dangke dapat dihidangkan sebagai pelengkap nasi bisa juga tanpa nasi," pungkasnya. (Basuri Mattaja)

Penulis : Redaksi

Editor : Herlin Sadid

Pemkab Luwu
Pemprov Sulsel
Pemkot Makassar
DPRD Kota Makassar
Pemkab Sinjai
Pelindo
Phinisi Point
Bank Sulsel Bar